Eplucher et ciseler finement l'échalote
Peler les champignons de Paris et nettoyer l'ensemble des champignons
Tailler les champignons en fines lamelles et effilocher les pleurotes
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir les champignons
Lorsqu'ils sont colorés (environ 2 min), ajouter l'échalote, la gousse d'ail en chemise, la branche de thym et la feuille de laurier
Laisser cuire 1 minutes
Assaisonner avec la Fleur de sel et le poivre. Réserver
Décortiquer les gambas en gardant la queue
Disposer un lit de champignons sur des feuilles de papier cuisson transparent (1 morceau par portion)
Coucher les gambas par dessus
Relever les bords des feuilles en papillote afin de pouvoir verser du champagne et de la crème liquide, puis fermer les papillote avec des pinces à linge
Disposer les papillotes dans une poêle chaude et les cuire jusqu'à ce qu'elles gonflent (ou les mettre au four à 220° pendant environ 7 min)
Servir aussitôt