Gambas à la crème de Champagne
Un accord étonnant, aussi léger que délicat
Portions 4 portions
Ingrédients
- 12 pièces Gambas
- 150 grs Champignons de Paris
- 150 grs Pleurotes
- 150 grs Shiitakes
- 1 Echalote
- 10 cl Champagne
- Aromates Ail, thym, laurier
- 20 cl Crème entière liquide
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 4 pincées Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Eplucher et ciseler finement l'échalote
- Peler les champignons de Paris et nettoyer l'ensemble des champignons
- Tailler les champignons en fines lamelles et effilocher les pleurotes
- Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir les champignons
- Lorsqu'ils sont colorés (environ 2 min), ajouter l'échalote, la gousse d'ail en chemise, la branche de thym et la feuille de laurier
- Laisser cuire 1 minutes
- Assaisonner avec la Fleur de sel et le poivre. Réserver
- Décortiquer les gambas en gardant la queue
- Disposer un lit de champignons sur des feuilles de papier cuisson transparent (1 morceau par portion)
- Coucher les gambas par dessus
- Relever les bords des feuilles en papillote afin de pouvoir verser du champagne et de la crème liquide, puis fermer les papillote avec des pinces à linge
- Disposer les papillotes dans une poêle chaude et les cuire jusqu'à ce qu'elles gonflent (ou les mettre au four à 220° pendant environ 7 min)
- Servir aussitôt